Sữa chua dẻo là món tráng miệng mát lạnh, dẻo mịn và thơm ngon, khiến ai thưởng thức một lần cũng khó lòng quên được. Với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà. Cùng Morinaga khám phá bí quyết làm sữa chua dẻo chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
1. Cách làm sữa chua dẻo mịn tại nhà không cần gelatin
Phương pháp làm sữa chua dẻo không sử dụng gelatin là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn tạo ra món tráng miệng tự nhiên và lành mạnh. Với kỹ thuật này, bạn sẽ tận dụng tính chất đặc tự nhiên của sữa chua và một số nguyên liệu hỗ trợ để tạo nên kết cấu dẻo dai hấp dẫn.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm sữa chua dẻo mịn không cần gelatin, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Sữa tươi không đường: 500ml (chọn loại có độ béo vừa phải)
- Sữa đặc có đường: 4-5 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Men sữa chua: 2 muỗng canh (hoặc 1 hộp sữa chua cho mỗi 1 lít sữa tươi)
- Bột bắp (corn starch): 3 muỗng canh
- Đường trắng: 2-3 muỗng canh
- Nước lọc: 50ml
- Vani tự nhiên: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi inox nhỏ để đun sữa
- Máy đánh trứng hoặc phới tay
- Hộp đựng có dung tích nhỏ hoặc khay chuyên dụng
- Tủ lạnh để bảo quản
1.2. Các bước làm sữa chua dẻo không cần gelatin
Dưới đây là các bước đơn giản để làm sữa chua dẻo không cần gelatin, vừa dễ thực hiện lại đảm bảo độ dẻo mịn tự nhiên nhờ vào cách ủ và tỷ lệ nguyên liệu hợp lý:
- Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bắp. Hòa tan bột bắp với 50ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành màu trắng đục và không còn vón cục. Công đoạn này sẽ giúp tạo độ đặc tự nhiên cho sữa chua dẻo.
- Bước 2: Làm nóng sữa. Đổ toàn bộ 500ml sữa tươi không đường vào nồi, đun với lửa nhỏ đến khi sữa ấm, bắt đầu xuất hiện các bọt khí lăn tăn nổi lên từ đáy nồi (khoảng 40-45°C). Nếu có nhiệt kế nhà bếp, bạn hãy dùng nó để đo chính xác nhất. Tuyệt đối không đun sôi vì nhiệt độ cao sẽ làm hỏng cấu trúc protein của sữa. Trong khi đun, bạn từ từ cho toàn bộ hỗn hợp bột bắp đã pha với 50ml nước lọc vào nồi sữa. Vừa đổ, bạn vừa khuấy đều tay theo một chiều cố định. Hãy khuấy nhẹ nhàng nhưng liên tục để bột bắp tan hoàn toàn và không bị vón cục ở đáy nồi. Khuấy đến khi hỗn hợp sữa sánh nhẹ lại như sữa đặc là được, thường mất khoảng 2-3 phút.
- Bước 3: Gia giảm gia vị và sữa đặc. Khi sữa đã ấm đều, thêm đường và sữa đặc vào, khuấy đều cho đến khi hoàn toàn tan hết. Nếm thử để điều chỉnh độ ngọt phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Bước 4: Làm nguội và lên men. Khi hỗn hợp sữa đã đạt được độ sánh vừa ý, bạn hãy tắt bếp. Để làm nguội nhanh, bạn có thể ngâm nồi vào một chậu nước lạnh. Khi hỗn hợp còn hơi âm ấm, khoảng 30-35°C, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhúng ngón tay sạch vào nồi, thấy ấm vừa phải là được. Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho 2 muỗng canh men sữa chua hoặc sữa chua cái vào. Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng và từ từ theo một chiều cố định cho đến khi hỗn hợp quyện đều và trở nên đồng nhất. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay vì sẽ tạo bọt khí, khiến sữa chua sau khi ủ không được mịn.
- Bước 5: Ủ sữa chua. Khi hỗn hợp sữa đã được khuấy đều với men, bạn tiến hành ủ để lên men. Bạn có thể chia hỗn hợp vào các chai, lọ hoặc hũ nhỏ, sau đó đậy nắp kín. Để sữa chua lên men tự nhiên, bạn có thể ủ bằng hai cách:
- Ủ ở nhiệt độ phòng: Đặt các hũ sữa chua ở nơi thoáng mát trong khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm.
- Ủ bằng thùng xốp: Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, sau đó đổ nước ấm (khoảng 50-60°C) ngập 2/3 hũ. Đậy nắp thùng và ủ trong 6-8 tiếng.
- Bước 6: Làm mát và sẵn sàng thưởng thức. Sau khi ủ đủ thời gian, bạn có thể kiểm tra thành phẩm. Sữa chua đạt chuẩn sẽ có bề mặt mịn, không bị rỗ và khi nghiêng hũ sẽ không bị đổ ra. Lúc này, sữa chua đã đông lại và có độ dẻo, nhưng vẫn cần thêm thời gian để đạt được kết cấu hoàn hảo và hương vị ngon nhất. Bạn hãy cho toàn bộ các hũ sữa chua vào tủ lạnh và để ít nhất 2 tiếng trước khi thưởng thức. Sữa chua sẽ ngon hơn khi ăn lạnh, có thể ăn kèm với trái cây, mứt hoặc các loại hạt tùy thích. Sữa chua dẻo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày.
2. Cách làm sữa chua dẻo mịn tại nhà bằng gelatin
Sử dụng gelatin là phương pháp truyền thống và hiệu quả để tạo ra sữa chua dẻo có độ đàn hồi tốt. Khi thêm gelatin vào, sữa chua sẽ có độ đặc mong muốn, không bị lỏng hay tách nước, đồng thời giữ được hình dáng đẹp mắt khi bạn múc ra hoặc đổ khuôn.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để bắt đầu làm món sữa chua dẻo thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cơ bản sau.
Nguyên liệu:
- Sữa tươi: 600ml
- Sữa chua cái không đường: 200ml
- Gelatin bột: 10-12g (khoảng 2 gói nhỏ)
- Đường cát: 80-100g
- Nước ấm: 60ml
- Vani: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dụng cụ
- Bát thủy tinh
- Máy đánh trứng cầm tay
- Khuôn gelatin dung tích khoảng 50-80ml
- Màng bọc thực phẩm
2.2. Các bước làm sữa chua dẻo bằng gelatin
Để làm được món sữa chua dẻo có độ mịn và kết cấu dẻo dai hơn, gelatin là một lựa chọn hoàn hảo. Dưới đây là các bước làm sữa chua đơn giản giúp bạn dễ dàng thực hiện:
- Bước 1: Làm mềm gelatin. Rắc đều gelatin bột vào 60ml nước ấm, để trong khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn. Sau đó, đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng 15-20 giây để gelatin tan hoàn toàn thành dung dịch trong suốt, sau đó để nguội.
- Bước 2: Pha chế hỗn hợp sữa. Trộn đều 600ml sữa tươi với 80-100g đường cho đến khi đường tan hết. Thêm sữa chua cái, khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí.
- Bước 3: Kết hợp gelatin. Từ từ đổ dung dịch gelatin đã nguội vào hỗn hợp sữa, vừa đổ vừa dùng máy đánh trứng khuấy ở tốc độ thấp để đảm bảo gelatin phân bố đều khắp hỗn hợp.
- Bước 4: Lọc và đổ khuôn. Dùng rây mịn lọc bỏ các bọt khí và phần hỗn hợp chưa tan. Bạn chỉ nên đổ đầy khoảng 3/4 khuôn để có thể trang trí thêm trái cây, thạch hoặc các loại topping yêu thích lên trên. Nếu không trang trí, bạn có thể đổ đầy khuôn.
- Bước 5: Làm lạnh. Phủ kín các khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy. Việc này giúp ngăn không khí và vi khuẩn bên ngoài xâm nhập, đồng thời tránh sữa chua bị ám mùi thức ăn khác trong tủ lạnh. Sau đó, cho khuôn vào ngăn mát và làm lạnh trong ít nhất 4-6 giờ để sữa chua đông lại. Sữa chua đạt yêu cầu khi đã đông hoàn toàn, có kết cấu dẻo, mịn và không bị tách nước. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nghiêng nhẹ khuôn, nếu sữa chua không bị chảy là đã thành công.
- Bước 6: Tháo khuôn và trang trí. Nhúng đáy khuôn vào nước ấm khoảng 5-10 giây, sau đó lật ngược để tháo sữa chua dẻo ra đĩa. Trang trí với trái cây tươi, mint hoặc các loại topping yêu thích.
3. Cách làm sữa chua dẻo trái cây cắt miếng
Việc kết hợp sữa chua dẻo với những miếng trái cây tươi không chỉ làm phong phú hương vị, đẹp mắt và phong phú giá trị dinh dưỡng cho món tráng miệng này. Đây là phiên bản giúp bạn tạo ra những ly sữa chua dẻo đầy màu sắc và hấp dẫn.
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món sữa chua dẻo trái cây thơm ngon, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng, trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Sữa chua Hy Lạp: 150ml
- Gelatin bột: 15g
- Đường: 120g
- Nước: 80ml
Trái cây tươi đa dạng:
- Dâu tây: 150g
- Kiwi: 2 trái
- Xoài: 1 trái
- Nho: 100g
- Cam hoặc quýt: 1 trái
Dụng cụ và khuôn:
- Khuôn silicon lớn hoặc hộp thủy tinh vuông
- Dao
- Thớt
3.2. Các bước làm sữa chua dẻo trái cây cắt miếng
Để làm ra món sữa chua dẻo trái cây cắt miếng ngon miệng và đẹp mắt, bạn chỉ cần thực hiện theo những bước đơn giản dưới đây:
- Bước 1: Chuẩn bị trái cây. Rửa sạch tất cả các loại trái cây, gọt vỏ và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Sắp xếp trái cây theo màu sắc để dễ dàng trang trí sau này. Lưu ý chọn trái cây chín vừa, không quá mềm để giữ được hình dáng khi cho vào sữa chua dẻo.
- Bước 2: Làm mềm và pha gelatin. Cho gelatin vào nước, để nở trong 10 phút. Tiếp theo, đun cách thủy hỗn hợp gelatin cho đến khi tan hoàn toàn, tạo độ kết dính mịn màng cho sữa chua dẻo. Để nguội ở nhiệt độ phòng, tránh để quá nóng khi trộn với sữa.
- Bước 3: Pha chế hỗn hợp. Trộn 1 lít sữa tươi với 120g đường cho đến khi tan hết, thêm sữa chua Hy Lạp và khuấy đều. Từ từ cho dung dịch gelatin vào, khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí.
- Bước 4: Tạo lớp đầu tiên. Đổ một lớp sữa chua dẻo mỏng vào đáy khuôn, xếp một số miếng trái cây màu sắc đẹp lên trên. Cho vào tủ lạnh 30 phút để lớp này đông sơ.
- Bước 5: Tạo các lớp tiếp theo. Sau khi lấy khuôn ra, tiếp tục đổ thêm hỗn hợp sữa chua dẻo và xếp thêm trái cây. Lặp lại quá trình này cho đến khi đầy khuôn, tạo thành nhiều lớp trái cây xinh xắn.
- Bước 6: Hoàn thiện. Phủ kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Khi cắt, dùng dao sắc nhúng nước ấm để có những lát sữa chua dẻo trái cây đẹp mắt với các lớp màu sắc rõ nét.
4. Cách để bảo quản sữa chua dẻo lâu hơn
Để đảm bảo sữa chua dẻo giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu hoàn hảo trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn lưu trữ sữa chua dẻo một cách hiệu quả:
- Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: Sữa chua dẻo cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 4-8°C trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để ở ngăn đông vì sẽ làm thay đổi cấu trúc và kết cấu của sản phẩm. Nhiệt độ quá thấp có thể làm sữa chua dẻo trở nên cứng và mất đi độ mềm mịn đặc trưng.
- Sử dụng hộp đựng kín: Luôn đậy kín sữa chua dẻo bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp hộp để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Điều này cũng giúp ngăn ngừa việc mất nước và giữ được độ ẩm cần thiết.
- Thời gian sử dụng tối ưu: Sữa chua dẻo tự làm tại nhà có thể bảo quản được 5-7 ngày trong tủ lạnh. Loại có trái cây tươi nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày để đảm bảo trái cây không bị hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể.
- Lưu ý khi lấy ra sử dụng: Mỗi lần lấy sữa chua dẻo ra thưởng thức, chỉ nên lấy phần cần dùng và để phần còn lại trong tủ lạnh ngay lập tức. Tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể làm tan chảy gelatin và mất đi độ dẻo dai.
- Dấu hiệu nhận biết sản phẩm hỏng: Nếu sữa chua dẻo xuất hiện mùi chua lạ, màu sắc thay đổi bất thường, hoặc có hiện tượng tách nước nhiều, đây là dấu hiệu sản phẩm đã hỏng và không nên tiếp tục sử dụng.
- Mẹo bảo quản đặc biệt: Đối với sữa chua dẻo có nhiều lớp trái cây, nên ăn từ dưới lên trên để tránh làm rối các lớp màu sắc. Có thể chia thành nhiều hộp nhỏ để tiện sử dụng từng phần mà không ảnh hưởng đến phần còn lại.
Sữa chua dẻo là món tráng miệng dẻo mịn, chua thanh và cực kỳ dễ làm tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự tay tạo ra món ăn mát lạnh, bổ dưỡng cho cả gia đình. Để món sữa chua thêm phần chuẩn vị, thơm ngon và giàu dưỡng chất, bạn nên chọn loại sữa chất lượng. Trong số đó, Morinaga là thương hiệu hiệu sữa uy tín đến từ Nhật Bản là một trong những thương hiệu sữa đáng tin cậy. Với công thức và nguồn nguyên liệu chất lượng,bạn sẽ có thành phẩm với hương vị thơm ngậy đặc trưng, đồng thời đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
Thông tin liên hệ:
- Hotline: 1800 888602
- Email: [email protected]
- Tiktok: https://www.tiktok.com/@morinaga_nutrition_vn
- Website: https://morinagadinhduong.com.vn/
